Herausgegeben von Saura ·
Wie viel Protein steckt in Hähnchenbrust?
Die Antwort hängt davon ab, wann du wiegst. Beim Garen verliert Hähnchen Wasser. Deshalb ist 100 g gegartes Fleisch nicht dieselbe ursprüngliche Portion wie 100 g rohes Fleisch.
Kurz erklärt
Der deutsche Bundeslebensmittelschlüssel nennt je 100 g Hähnchenbrust ohne Haut 21,81 g Protein und 109 kcal im rohen Zustand. Für ohne zugesetztes Fett im Ofen gegartes Fleisch sind es 31,16 g Protein und 148 kcal. Roh- und Gargewicht beziehen sich auf unterschiedliche Wassermengen und sind nicht direkt austauschbar.
Roh und gegart: dieselbe Gewichtsangabe, anderer Zustand
Die BLS-Einträge beschreiben Hähnchenbrust ohne Haut. Die Ofenwerte sind im BLS als Rezept- beziehungsweise Formelberechnung ausgewiesen. Sie belegen nicht die Gar-Ausbeute deiner eigenen Packung.
| Zustand | Protein je 100 g | Energie je 100 g |
|---|---|---|
| Roh, BLS V4A6100 | 21,81 g | 109 kcal |
| Ohne Fett im Ofen gegart, BLS V4A6162 | 31,16 g | 148 kcal |
Gegarte Portionen nach demselben Datensatz
Die Tabelle skaliert ausschließlich den Ofen-Eintrag BLS V4A6162 mit 31,16 g Protein und 148 kcal je 100 g gegartem Fleisch. Proteinwerte sind auf eine Nachkommastelle gerundet; Marinade, Öl und Sauce sind nicht enthalten.
| Gegartes Gewicht | Protein | Energie |
|---|---|---|
| 100 g | ca. 31,2 g | 148 kcal |
| 150 g | ca. 46,7 g | 222 kcal |
| 200 g | ca. 62,3 g | 296 kcal |
Roh oder gegart erfassen
Rohwerte unterscheiden sich nach Produkt, Wassergehalt und Verarbeitung. Eine feste Umrechnung des Gewichts ist ohne gemessene Gar-Ausbeute ungenau.
| Was du gewogen hast | Passende Quelle |
|---|---|
| Rohe Hähnchenbrust | Etikett der rohen Ware oder ausdrücklich roher Datenbankeintrag |
| Fertige Hähnchenbrust | Ein passender gegarter Eintrag und das gegarte Gewicht |
| Hähnchen mit Marinade oder Panade | Das konkrete Produkt oder die Einzelzutaten einschließlich Öl und Sauce |
Auf dem Teller und in der Küche
Ergänze zum Hähnchen beispielsweise Kartoffeln oder Vollkornreis sowie Gemüse. Erfasse Öl, Panade und Sauce separat, wenn sie nicht bereits im ausgewählten Produkt enthalten sind.
Geflügel getrennt von verzehrfertigen Zutaten vorbereiten. Das BfR nennt mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen als sichere Erhitzung. Ein Foto kann den Garzustand nicht zuverlässig bestätigen.
Nährwerte und Fotoergebnisse sind Schätzungen. Prüfe Zutaten und Portionsgrößen, bevor du eine Mahlzeit speicherst.
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Häufige Fragen
Warum hat gegartes Hähnchen pro 100 g mehr Protein?
Durch Wasserverlust wird Protein bezogen auf dasselbe Gewicht konzentrierter. Das Fleisch erzeugt beim Garen kein zusätzliches Protein.
Kann ich 150 g roh mit 150 g gegart gleichsetzen?
Nein. Nutze den zum Wiegezustand passenden Eintrag. Die Tabelle gilt für gegartes Gewicht und eine konkret genannte Quelle.
Quellen und Methode
- MRI/BLS 4.0: Hähnchenbrust, ohne Haut, roh (V4A6100)
109 kcal und 21,81 g Protein je 100 g rohem Fleisch. Rohgewicht und gegartes Gewicht sind nicht austauschbar.
- MRI/BLS 4.0: Hähnchenbrust, ohne Haut, Ofen (V4A6162)
Ohne zugesetztes Fett im Ofen gegart: 148 kcal und 31,16 g Protein je 100 g gegartem Fleisch. Der BLS weist die Werte als Rezept- beziehungsweise Formelberechnung aus.
- BfR: Fragen und Antworten zu Geflügelfleisch